El olor a vinagre que quedaba en el ambiente flotando era lo peor pero luego resultaban exquisitas para mojar pan. Mi madre hacía un par de tarros, alguno de ellos para mi abuela y a mi me encantaba el gusto que el aceite dejaba en el filete con el que las acompañaba. Están más ricas conforme pasan los días.
- Dos o tres berenjenas grandes
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Ajos-
- Orégano
- Pimentón dulce
- Sal a gusto
Se cuecen en vinagre las berenjenas en tiras del grosor de dos centímetros aproximadamente, una vez blandas se cuelan y se meten en un tarro de cristal con ajo picado, orégano , sal y el pimentón. Se cubren de aceite. Pueden conservarse meses en la nevera y están deliciosas como aperitivo o acompañamiento de carnes. Algunas veces les agrego en la cocción alguna zanahoria o pimientos verdes.
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