Tarta Sacher a mi estilo

Mousse de Chocolate

● 100 g. (1 cubilete) de azúcar.
● 300 g. De chocolate, postres nestlé.
● 6 huevos separar las claras de las yemas.
● 200 g. (2 cubiletes) de leche.
● 150 g. De mantequilla.
● Unas gotas de zumo de limón.
● Un pellizco de sal.
● 250 g. De nata montada (opcional).

Preparación:
Poner en el vaso de la Thermomix, la leche, las yemas, la mantequilla y el azúcar y programar 5 minutos, temperatura 80ºc, velocidad 4. Añadir el chocolate troceado, dejar que se ablande y triturar 15 segundos a velocidad 6. Poner en un recipiente y dejar enfriar.

Seguidamente, lavar muy bien el vaso y una vez bien frío, poner la mariposa en las cuchillas. Agregar las claras con unas gotas de limón y una pizca de sal y programar 5-6 minutos a velocidad 2 1/2.

Mezclar las claras con la crema de chocolate, en forma envolvente y verter la mousse en un cuenco. Introducir en el frigorífico y reservar hasta el momento de utilizarla.

Bizcocho

- 8 claras
- 4 yemas
- 120 gramos de azúcar
- 280 gramos de chocolate fondant
- 70 gramos de mantequilla

Mezclar las yemas con el azúcar, fundir el chocolate con la mantequilla y mezclar con las yemas. A continuación montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Poner la masa en una bandeja grande, el bizcocho tiene que ser una fina plancha, también se puede hacer en varias bandejitas o moldes de la medida que se quiera hacer la tarta. Para una mejor manipulación posterior, será práctico poner como base una lámina de papel vegetal. Introducir en el horno precalentado a 210ºC y cocer durante 7 minutos aproximadamente. Después dejar enfriar.


Cobertura

- Mermelada de Melocotón
- Cerezas en almíbar y galletas napolitanas (opcional)

Se pone una capa de bizcocho y otra de mousse alternativamente, dejando la útima cubierta de mermelada de melocotón o albaricoque y unas galletas napolitanas. Adornar con cerezas en almibar.